这是味觉感知的时间差艺术。1. 直接甜：茶汤入口即能感觉到的甜味，感知部位主要在舌尖，源于茶叶中的可溶性糖（如果糖、葡萄糖）和部分氨基酸。这种甜感直接、明确。2. 回甘：茶汤咽下后，口腔（尤其是舌根和两颊）逐渐泛起的甘甜感。其机理复杂，主流观点认为：茶多酚（尤其是酯型儿茶素）与口腔黏膜蛋白质结合，产生收敛性（涩感），随后该复合物分解，露出被掩盖的甜味受体，同时唾液分泌冲刷带来清凉感，共同形成“先苦/涩后甜”的对比效应。回甘的感知是延迟的、扩散的、持久的。一款好茶往往二者兼备。