堆温是熟茶发酵的“生命线”。理想曲线：1. 起温期（1-3天）：微生物开始繁殖，堆温缓慢升至40-50℃。2. 高温期（约40-50天）：堆温稳定在50-60℃（较佳55℃左右），这是优势微生物（黑曲霉等）代谢较活跃的阶段，完成茶多酚降解、茶褐素生成等核心转化。3. 降温期（后期）：翻堆后温度略降，随后再次缓慢上升，但峰值降低，直至发酵完成，堆温自然下降。缺陷：若堆温长时间低于50℃，发酵缓慢，易滋生杂菌，产生酸、馊、闷等不良气味，叶底花杂。若堆温瞬间冲高至70℃以上，属于“烧堆”，会导致微生物大量死亡，茶叶碳化，产生焦苦味，叶底碳化，发酵失败。