“碳化”是茶叶有机物质在高温下结构破坏，形成类碳物质。原因：1. 工艺失误：杀青温度过高、时间过长导致焦糊；烘干温度过高；渥堆发酵局部温度过高“烧心”。2. 仓储灾害：存放环境遭遇火灾、长期高温烘烤。感官特征：干茶色泽焦黑，易碎；香气有焦糊味、火工味；茶汤深暗，滋味焦苦，水味重；叶底碳化发黑，无活性。饮用安全：轻微碳化可能无大碍，但严重碳化茶营养价值丧失，且可能产生有害物质，不建议饮用。