揉捻是塑造茶汤风格的关键。控制：1. 揉捻力度：力度大，细胞破碎多，内含物浸出快，茶汤浓强但可能不耐泡，苦涩显。力度小，细胞破碎少，出味慢但耐泡，口感柔和。2. 揉捻时间：时间长，揉捻充分，反之则不足。3. 解块时机：及时解块散热，避免闷黄、发酵过度。平衡艺术：需根据原料嫩度、品种特性，在浓强度、耐泡度、苦涩度、醇和度间找到较佳平衡点，这直接影响成品的风格和后期转化。