“晶化”指在茶膏或较端干燥存放的老茶表面，形成类似冰糖的透明或白色结晶。成因：1. 可溶性糖析出：茶叶中的可溶性糖（如果糖、葡萄糖）在低湿度环境下，随水分蒸发迁移至表面结晶。2. 儿茶素等物质结晶：也可能与其他物质共同结晶。晶化通常发生在含糖量高、存放环境干燥的茶品上，是内含物质丰富的表现，非变质。晶化部分可溶于水，滋味较甜。这是优质老茶或茶膏可能出现的自然现象。