“堆味”是熟茶的特有气味，成分复杂，可能包括：1. 微生物代谢中间产物：如氨、硫化氢、一些挥发性有机酸、醇、醛、酮等。2. 茶叶成分新生物质：如氨基酸与糖类在高温高湿下发生美拉德反应产生的杂环化合物等。消褪速度：与仓储的温湿度、通风情况密切相关。在温湿度适中（如温度25℃、湿度60%-70%）、适度通风的环境中，堆味消褪较快（1-3年）；在干燥、低温环境中消褪慢；在密封环境中几乎不消褪。好的仓储是“退堆”的关键。