普洱茶传统工艺不强调萎凋，但现代有些工艺会引入轻微萎凋。影响：1. 失水率与时间：适度失水可使细胞膜透性增加，利于后续杀青时内含物溶出；同时，萎凋过程中一些香气前体物质（如糖苷）会水解，释放游离香气。但过度萎凋会导致鲜叶活性下降，酶促反应潜力受损。争议点：支持者认为轻萎凋能提升新茶香气和甜度；反对者认为这引入了红茶化工艺，可能削弱普洱茶的后发酵潜力，背离传统。这是工艺创新与传统定义的冲突点。