“增氧发酵”是理论上可行的研究方向。影响：1. 加速发酵：氧气是好氧微生物（如黑曲霉）的必需物，增氧可能加速其代谢，缩短发酵周期。2. 改变菌群：可能促进好氧菌成为绝对优势，抑制厌氧菌，从而改变代谢产物和风味。3. 风味影响：可能产生更强烈的氧化风味，或影响醇厚度、甜度的形成。此类技术多在实验室探索阶段，商业化应用较少。传统渥堆的“翻堆”本身就是在调节氧气，大规模通氧控氧成本高、风险大（如堆温失控），且可能违背“自然发酵”的理念，故未普及。