一芽一叶为上选。紫芽的紫色仅存在于嫩芽和嫩叶中，采老了不紫，且老叶花青素含量骤降。嫩度与品质关系：一芽一叶花青素含量较高（可达3%），氨基酸丰富，口感较清甜；一芽二叶含量次之（1.5-2%），甜度尚佳；一芽三叶以下紫色较淡，与普通茶差异缩小。采摘标准应控制在“一芽一叶至一芽二叶初展”，确保紫色纯正。