茶园“生草栽培”中，不同草种的选择会通过影响土壤氮素循环，对茶叶的“氮代谢”与“鲜爽度”产生差异化的影响。1. 豆科植物（如三叶草、紫云英）：具有固氮能力，能将空气中的氮气转化为植物可吸收的氮素。种植豆科绿肥，相当于为茶园持续“施肥”，增加土壤有效氮含量。这有利于茶树吸收更多氮素，促进氨基酸（尤其是茶氨酸）的合成，从而提高茶叶的“鲜爽度”。豆科绿肥覆盖的茶园，春茶氨基酸含量往往更高。2. 禾本科植物（如狗牙根、黑麦草）：没有固氮能力，但根系发达，能有效疏松土壤、防止水土流失。禾本科植物会与茶树竞争土壤中的氮素，导致土壤有效氮相对降低，茶叶的“鲜爽度”可能不如豆科绿肥覆盖的茶园。但其发达的根系能分泌有机酸，促进土壤中矿物元素的活化，可能对茶叶的“矿物质风韵”和“醇厚度”有积较贡献。因此，茶园管理者需根据目标风味（追求鲜爽还是醇厚），选择或组合不同的草种。