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主题发布于：2026-3-6 10:42:32 访问:44 次 回复:0 篇
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Q2577：仓储过程中，茶叶的“苦味物质”是如何转化和减少的？有无规律可循？
规律非常清晰：
1. 咖啡碱总量变化不大，但与其他物质络合，刺激性下降；
2. 多酚类氧化、聚合，苦味变柔；
3. 糖类、果胶上升，甜盖过苦。
整体表现：
- 新茶：苦锐；
- 中期：苦沉；
- 老茶：苦隐，以甜、醇、润为主。
以茶会友，岁月藏香！
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