茶树的生长靠天吃饭。每年的气候都不同： - 雨水多的年份： 茶叶长得快，含水量高，内涵物质（尤其是香气物质和糖类）被稀释了。做出来的茶，口感会偏淡、偏薄，香气也弱一些。 - 干旱的年份： 茶叶长得慢，内涵物质积累得多，像浓缩了一样。做出来的茶，香气高，滋味浓，甜度好，甚至带点特殊的“旱韵”。 所以，茶农会跟你说“今年茶气好”或者“今年雨水大，茶淡”，就是这个道理。每一年的茶，都是那年气候的“标本”。