醒茶，就是给茶叶一个“呼吸”和“苏醒”的过程。 - 不醒茶： 撬下来就直接泡，茶叶还处于“休眠”或“紧压”状态，内含物质释放慢，容易水味重，香气闷。尤其是刚从仓库（特别是南方仓库）拿出来的茶，那股闷仓味还没散，直接泡会很难喝。 - 醒茶后： 把茶撬散，放在紫砂罐或干净纸盒里透气一周到半个月。茶叶接触了新鲜空气，慢慢氧化、苏醒，那些闷味、杂味散掉了，茶叶的活性被激活。再泡的时候，香气更纯、更高，汤感更顺、更润。老茶尤其需要醒茶，甚至有人醒几个月。