因为好茶就像一块上好的雪花和牛，你如果随便拿个铁锅一顿乱炒，就糟蹋了。你需要合适的锅、合适的火候、合适的烹饪时间，才能把它较高端的鲜香和嫩滑展现出来。好茶也一样，它的内涵物质丰富而复杂，香、味、韵都在一个精妙的平衡点上。你手法不对，就可能打破这个平衡，让某一种滋味（比如苦）过于突出，或者让另一种滋味（比如香）被掩盖。所以，喝好茶是一种享受，但把它泡好，是一门需要花点心思的技术。