果香通常是茶叶在转化过程中产生的，多见于有一定年份的生茶或发酵适度的熟茶。常见的果香有： 梅子香：生茶转化中期常见，带有清新的酸感，不是真的酸，是一种香气的联想。 杏干香、桂圆香：多见于熟茶，是渥堆发酵和后期转化中产生的。 柚子香：一些特殊山头的茶（如那罕）会有这种清新的果香。 果香的形成与茶叶中的酯类物质、醛类物质的变化有关，是时间赋予的味道。