枣香是熟茶和部分老生茶的经典香气，闻起来像红枣的甜香。它主要来自茶叶中的糖类物质和氨基酸在湿热作用下发生的美拉德反应，类似于烤红薯、烤面包的香气来源。枣香常见于： 发酵适度、原料粗老叶较多的熟茶（粗老叶糖类物质多）。 广东仓或湿度较高环境下存放的老茶，湿热环境促进了枣香的形成。