“回甘”是饮茶后口腔中甜味持续涌出的感觉。生理机制主要有两种解释：1. 对比效应说——茶多酚与口腔蛋白质结合形成涩感膜层，随后膜层水解，甜味物质暴露，产生“先苦后甜”的时间差效应；2. 糖苷水解说——糖苷类物质在口腔中缓慢水解释放葡萄糖，直接贡献甜感。两种机制可能并存。回甘是普洱茶品质的核心指标之一，回甘越快、越强、越持久，品质越好。