“生津”是茶汤刺激唾液腺分泌唾液的感觉。生理机制：1. 有机酸刺激——茶叶中的有机酸（没食子酸、柠檬酸、苹果酸等）刺激唾液腺分泌；2. 涩感转化——茶多酚与口腔蛋白质结合后水解，刺激唾液分泌；3. 反射作用——茶汤温度、味道的综合刺激。生津是普洱茶品质的重要指标，生津越快、越强、越持久，品质越好。