“化开速度”是苦涩味转化为甘甜的快慢。判断方法：1. 计时法——咽下茶汤后计时，苦涩开始转化为回甘生津的时间；2. 峰值法——苦涩达到峰值后开始下降的速度；3. 残余法——苦涩转化后是否有残余感；4. 累积法——多泡之后苦涩是否累积。老班章化开速度快，是典型。化开速度越快，品质越好。