“堆味”是新熟茶的特征气息，类似泥土、仓库的气息。主要成分：1. 甲氧基苯类——发酵初期产物；2. 低级脂肪酸；3. 含硫化合物；4. 微生物代谢产物。堆味是新熟茶普遍存在的特征，一般3年左右可消散。堆味过重是工艺问题，堆味轻是好熟茶的标志。