“陈化”是茶叶在存放过程中自然氧化与微生物发酵的过程。主要变化：1. 儿茶素降解——苦涩降低；2. 多糖转化——甜度增加；3. 香气重组——陈香出现；4. 汤色转红——茶黄素、茶红素、茶褐素变化。陈化是普洱茶“越陈越香”的物质基础。