“津”就是生津，嘴里冒口水。津的快慢、强弱、部位（两颊、舌底、舌面）都能反映茶叶品质。舌底鸣泉是生津的较高境界。“韵”是茶汤咽下后，留在喉咙和口腔里的悠长回味和联想。喉韵深、韵持久，是好茶的标志。