- 生茶：注重激发香气，水温要高（100℃），出汤要快（前几泡5-10秒），避免闷泡。可以用高冲、旋转注水提升香气。 - 熟茶：注重展现顺滑，水温也要高（100℃），出汤可以稍慢（前几泡10-15秒），适当闷泡（中后段）能让甜度、滑度更好。可以用低冲、定点注水保持汤感。 当然，具体还要看茶的年份、嫩度。