判断老茶是否高温烘烤需从外观、香气、口感和叶底多维度识别。高温烘烤特征：外观条索干枯，色泽异常发黑发暗，失去自然油润感。香气有焦味或火工味，与正常陈香不同，甚至掩盖霉味。汤色可能偏暗，但缺乏透亮度。口感上，高温烘烤茶有燥热感，入口刺激，回甘弱，叶底碳化僵硬，轻捏即碎。正常老茶虽有陈化但仍有活性，叶底柔软。判断方法：闻干香有无焦味火味；品尝有无燥感锁喉；观察叶底是否碳化。

了解商家是否有烘烤历史，规范商家不会以此手段处理。选择信誉良好的商家，了解茶品来源。对于价格异常低廉的“老茶”，高温烘烤掩盖问题可能性高。购买前要求开汤品鉴，通过实际体验验证。发现可疑者慎重购买。