低温加工不足主要指甲杀青温度不够、发酵温度过低等工艺问题，会带来多方面后期变质隐患。

杀青温度过低后果：酶活性未被完全钝化，茶叶继续氧化发酵，后期存放中易产生酸味、霉味，口感变劣。叶底花青，红梗红叶多。

发酵温度过低后果：熟茶堆中温度升不起来，发酵不足，微生物活动异常，产生酸味，后期存放中可能继续发酵，品质不稳定。低温干燥不足后果：含水率偏高，储存中易受潮霉变。

识别方法：闻香气，杀青不足有青臭气，后期可能转化为酸味；发酵不足有酸味。叶底花青、红梗多者说明杀青不足。品鉴时感受有无异常酸味。

选择信誉良好的品牌，大厂对温度控制严格。对于新制茶，轻微不足可存放观察，严重者不建议囤放。了解生产季节，冬季加工温度难保证。