死青是杀青工艺失误的严重表现，指鲜叶在杀青过程中因温度过高或时间过长，导致叶片完全失去活性。

品饮问题：口感上，死青茶汤感僵硬，无活性，苦涩不化，甚至有焦苦味；香气低沉或有焦味；汤色暗沉；叶底碳化发黑，轻捏即碎，无弹性。后期转化中，死青茶因酶完全失活，内含物质破坏，无法实现越陈越香，存放多年也无改善。

识别方法：观察叶底是核心，死青茶叶底僵硬发黑，一捏即碎。闻香气，有焦味者需警惕。品饮时感受口感有无僵硬感。

避免方法：选择信誉良好的品牌，大厂对杀青工艺控制严格。了解商家初制工艺，规范厂家避免死青。对于价格异常低廉的产品，可能使用死青原料。发现死青特征，无论价格高低都不建议购买。