“今年旱茶”说的是今年春茶季之前，天气比较干旱，雨水少。茶农跟你说“今年是旱茶”，通常是在解释为什么今年的茶产量少、品质好。

干旱年份的春茶，因为水分少，茶树生长缓慢，茶叶发芽晚、产量低，但茶叶的内含物质反而更浓缩。因为茶树在缺水的情况下，会合成更多的次生代谢产物来抵抗干旱，这些物质正是茶汤滋味和香气的来源。所以旱年的茶，往往香气更足、汤感更厚、韵味更持久。很多老茶客会专门找旱年的茶收。

但干旱也不是越旱越好。如果干旱太严重，茶树可能会“休眠”甚至受损，茶叶品质反而下降。而且干旱年份的茶，苦涩感可能会比正常年份重一些，需要工艺上把握好。

茶农跟你说“今年旱茶”，你可以理解为他在告诉你“今年的茶品质不错，但产量少，所以价格会贵一些”。如果你遇到旱年的茶，可以多留意一下它的香气和汤感，往往会有惊喜。