对于普洱熟茶，结论很直接：用100℃的沸水冲泡，而且要尽可能保持全程高温。

熟茶经过了人工渥堆发酵，茶叶的细胞壁被一定程度破坏，内含物质更容易溶出。同时，熟茶在发酵过程中会产生一些气息，比如新熟茶的“堆味”（类似湿草席或海鲜市场的味道），以及老熟茶可能带有的“陈味”或“仓味”。为什么必须用沸水？

1. 提香：熟茶的香气类型通常是糯香、枣香、陈香、木质香等，这些香气物质需要较高的温度才能充分挥发。水温不够，你闻到的可能是一股沉闷的“堆味”或“水味”，而不是愉悦的茶香。
2. 去杂：沸水的高温能有效挥发掉熟茶中可能存在的杂味，让茶汤喝起来更纯净。很多新熟茶，用沸水洗两遍后，堆味会明显减轻。
3. 出味：熟茶的内含物质虽然容易溶出，但需要高温来“激活”。用沸水泡出来的熟茶，汤色红浓明亮，口感醇厚顺滑；用90℃的水泡，汤色可能偏暗红、甚至发黑，口感发“闷”、发“水”，缺少厚度。

需要注意的细节：
如果熟茶压得非常紧（比如铁饼或小沱茶），洗茶（润茶）时可以适当延长浸润时间，让沸水充分渗透茶块。
冲泡过程中，如果使用的是随手泡（电热水壶），建议在每泡注水前都按一下“再沸腾”键，确保水温始终在100℃附近。
冬天室温低，茶具散热快，更要用沸水提前把盖碗或紫砂壶烫透，避免“热茶遇到冷壶”导致温度骤降。

简单说：泡熟茶，水温越“滚”，茶汤越“醇”。放心大胆地用沸水吧。