“低温”在这里通常指低于85℃的水温。如果你用这样的水去冲泡普洱茶（尤其是紧压茶或老茶），会出现一系列不太好喝的体验。

1. 茶汤寡淡，有水味：这是最直接的问题。水温不够，茶叶中的内含物质（糖类、氨基酸、茶多酚等）溶出速度和溶出量都会明显下降。喝起来感觉就像“水泡茶”，而不是“茶水”，茶汤没有厚度，缺乏滋味。
2. 香气低沉，出不来：普洱茶的香气物质需要一定的温度才能挥发。低温冲泡时，高扬的花香、蜜香、陈香等很难被激发，你闻到的可能只是淡淡的、甚至带点“生青气”的味道。如果泡的是熟茶，还可能闻到一股不愉快的“水闷气”。
3. 汤感单薄，缺少韵味：好的普洱茶，茶汤应该有“厚度”和“包裹感”。低温泡出来的茶汤，往往清汤寡水，没有那种粘稠、顺滑、像米汤一样的感觉。喝完后，回甘和生津也不明显，喉咙里没有那种“余韵”。
4. 紧压茶泡不开：对于饼茶、砖茶、沱茶，低温水很难渗透进紧结的茶块内部。你可能泡了好几泡，撬下来的茶块还是硬邦邦的，里面的精华根本没释放出来。这会导致前几泡淡，后面突然变浓（因为终于泡开了），口感非常不稳定。
5. 叶底舒展不开：冲泡结束后看叶底，你会发现叶片还是皱巴巴的，没有完全舒展开。这说明茶叶在整个冲泡过程中都处于“半休眠”状态，没有被充分唤醒。

什么情况下可以用低温？ 也不是完全没有。如果你喝的是嫩度极高的新生茶散茶，而且你特别怕苦涩，可以用90℃左右的水。但低于85℃的“低温”，对于普洱茶来说，基本属于“灾难性”的，不建议使用。