把控水温，听起来好像需要高科技设备，其实掌握几个小技巧，你就能做得挺准。

方法一：使用带温度显示的烧水壶（最推荐）
现在市面上很多电热水壶都有数字显示屏，可以实时显示水温。你可以设定目标温度，比如95℃，水烧到那个温度就会提示或停止加热。这是最简单、最准确的方法，尤其适合新手。价格也不贵，几十到一百多就能买到不错的。

方法二：根据沸腾状态判断（适合没有温控壶的情况）
100℃（沸水）：水壶里的水完全沸腾，水面剧烈翻滚，冒出大量水蒸气。这就是100℃。
95℃左右：水刚刚烧开，但还没有剧烈翻滚，或者刚停止沸腾。你可以看到水壶底部有很多小气泡冒上来，但水面还算平静。这个状态的水温大约在95℃上下。
90℃左右：水烧开后，打开壶盖，让它自然冷却。在室温25℃左右的情况下，大约冷却1分钟，水温就能降到90-95℃。如果室温低，冷却时间可以短一些（30秒左右）。你可以用耳朵听：水沸腾时声音很大，冷却到90℃左右时，声音变小，基本安静。

方法三：用手感估测（需要经验）
将手放在壶口上方10厘米处感受蒸汽。如果感觉蒸汽非常烫手、几乎不能停留，水温在95℃以上。
如果蒸汽比较热但能忍受几秒，大约90-95℃。
如果蒸汽温热不烫手，可能已经低于85℃了。这个方法不太准，但可以作为辅助。

方法四：使用温度计
厨房用的食品温度计，或者泡茶专用的温度计，插入水中即可读数。缺点是每次都要清洁，略麻烦。

实操建议：
泡熟茶/老茶：直接把水烧到沸腾，马上用。
泡新生茶：水烧开后，打开壶盖，晾30秒到1分钟（看天气），然后冲泡。或者，你可以在水沸腾后，将热水先倒入公道杯，再从公道杯注入盖碗，这个过程也能降温3-5℃。
养成“试温”习惯：每次换一款新茶，第一泡可以稍微降低一点水温试试，如果觉得苦涩重，下次就再降一点；如果觉得没味，下次就升温。慢慢你就会找到每款茶“喜欢”的温度。