“汤感厚度”，是品茶时一个很重要的感受。它不是浓度，也不是苦涩度，而是茶汤在口腔里那种“重量感”、“饱满度”和“粘稠感”。水温对这种感觉影响很大。

水温如何影响厚度？
高温促进内含物质溶出：茶叶中的果胶、多糖、蛋白质等物质是形成“厚度”的关键。这些物质需要较高的温度才能充分溶解到水中。水温越高，它们的溶出速度越快、溶出量越多。所以用沸水泡出来的茶汤，通常会感觉更“厚”、更“滑”、更有“米汤感”。
低温导致厚度不足：如果水温偏低（比如80-85℃），果胶、多糖等物质的溶出效率会大大降低。泡出来的茶汤，即使投茶量不小，喝起来也可能感觉“薄”、“水”、“寡淡”，缺少那种让口腔满足的填充感。

不同茶类对水温的敏感度不同
熟茶：对水温最敏感。用沸水泡的熟茶，汤感醇厚、顺滑，像喝稀米汤；用90℃水泡的熟茶，汤感明显“薄”一层，甚至有点“水味”。
老生茶：同样需要高温来激发厚度。存放多年的老生茶，果胶类物质转化后，更需要沸水才能“唤醒”。
新生茶：它的厚度本身不如老茶和熟茶，主要喝的是鲜爽和层次。用95℃左右的水，既能保证一定的厚度，又不会让苦涩过重。如果用沸水，厚度可能短暂增加，但苦涩也会同步增加，整体平衡可能被打破。

如何通过水温调节厚度？
如果你觉得一款茶“汤感太薄”，可以尝试提高水温（比如从95℃升到100℃），并适当延长几秒浸泡时间。
如果你觉得一款茶“汤感够厚但苦涩重”，可以稍微降低水温（比如从100℃降到95℃），牺牲一点厚度，换取更低的苦涩度。

注意：厚度还和茶的品质、年份、原料有关。水温只是“放大镜”，它不能无中生有。一款本身内质单薄的茶，就算用沸水也泡不出真正的厚度。