有，而且影响挺大。生津（口水涌出）和回甘（苦味化开后喉咙返回的甜味），是品饮普洱茶时很享受的体验。水温就像是一个“调节器”，能放大或缩小这些感受。

水温偏高（接近100℃）
效果：能迅速“逼”出茶叶中的苦涩物质（茶多酚、咖啡碱）。这些物质在口腔中刺激唾液分泌，会产生“生津”。同时，苦涩化开后，后面的回甘也会比较明显。
风险：如果水温过高、出汤不及时，苦涩物质会过量析出，导致苦涩“压过”了回甘，嘴里半天都是苦的，生津也变成了“涩感”，并不舒服。所以高温冲泡必须配合“快出汤”。

水温适中（90-95℃）
效果：苦涩物质和甜味物质（糖类、氨基酸）能比较平衡地释放。你会感受到：入口微苦，很快化开，然后两颊和舌底开始冒口水（生津），喉咙里慢慢泛出甜味（回甘）。整个过程很舒适。
适用：大多数新生茶、嫩度适中的茶。这个温度区间最容易喝到“苦尽甘来”的愉悦感。

水温偏低（<85℃）
效果：苦涩物质溶出很少，但甜味物质和香气物质也溶出不足。茶汤喝起来可能“不苦不涩”，但也没有明显的生津和回甘，感觉“平平淡淡”，缺少“后劲”。有时候甚至会觉得茶汤“发酸”或“发闷”，生津回甘就更谈不上了。

不同茶的“最佳生津回甘温度”不同
新生茶：90-95℃。既要有一定的苦涩刺激来“启动”生津回甘，又不能太过。
老生茶：100℃。老茶的苦涩已转化，需要高温来“唤醒”其陈韵和甜度。
熟茶：100℃。熟茶的生津回甘不像生茶那么明显，它的甜润感需要高温来释放。

一个技巧：如果你觉得一款茶“有苦但不回甘”，可能是水温太高、出汤太慢；如果你觉得“没苦也没回甘”，可能是水温太低。微调水温，往往能“解锁”一款茶的真正潜力。