饼茶、砖茶、沱茶，都是普洱茶的紧压形态。它们之间，水温的基本原则是相同的：都需要较高温度（95-100℃），但具体可以根据紧压程度微调。

紧压程度对比（一般情况下）：
沱茶：通常压得最紧实，密度最大，尤其是小沱茶。不容易泡开。
砖茶：压得也比较紧，尤其是那种方方正正的“铁砖”。
饼茶：相对松一些（但不是绝对的，有些“铁饼”也很紧）。

水温建议：
沱茶（紧压度高）：用100℃沸水，并且洗茶（润茶）时适当延长浸润时间（可以等20-30秒），让水充分渗透。正式冲泡时，前几泡出汤可以稍慢（比如10-15秒），给茶块打开的时间。
砖茶（紧压度中高）：同样建议100℃沸水。洗茶时浸泡10-20秒。后续出汤时间可以比沱茶稍快一些。
饼茶（常规紧压度）：可以用95-100℃。如果饼压得比较松（比如石磨压制），可以用95℃；如果压得紧（机制铁饼），用100℃。

一个重要的“非水温”因素：撬茶
对于紧压茶，水温的影响不如“撬茶方式”大。如果你能把沱茶或砖茶撬成薄片状，而不是硬块，那么用95℃的水也能泡好。反之，如果撬成一个大疙瘩，就算用沸水也很难泡透。

结论：饼、砖、沱之间的水温差别不大，主要看具体这块茶压得有多紧。紧的用沸水+长润茶+慢出汤；松的可以适当降温+快出汤。灵活处理就好。