这个细节很多人忽略，但对后续冲泡影响不小。出汤时，如果盖碗或壶里留有“底汤”，会持续浸泡茶叶，导致下一泡的茶汤变得苦涩、汤色加深。

为什么要倒尽？
- 避免“闷”到茶叶：残留的热水会继续萃取茶叶，尤其是前几泡，哪怕只剩几毫升，闷上几十秒到一分钟，下一泡注水后，这部分“浓缩液”会和新水混合，让茶汤浓度失控。
- 保持口感稳定：如果你每泡都倒尽，每一泡的起点是一样的，更容易控制浓度。如果留有底汤，下一泡的浓度就会比预期高，而且不稳定。

怎么才能倒尽？
1. 倾斜角度要大：出汤时，把盖碗或壶倾斜到接近90度，甚至超过90度（让开口朝下）。不要怕茶叶掉出来（有盖子或滤网挡着）。
2. 借助手腕力量：出汤快结束时，可以轻轻抖动或“甩”一下手腕，把最后那几滴水“甩”出来。注意力度，别把盖子甩掉了。
3. 用盖子辅助：盖碗出汤时，可以稍微调整盖子和碗身之间的缝隙。缝隙越小，出汤越慢，但更容易倒尽吗？不一定。缝隙太大，茶叶容易漏出来；缝隙太小，水流不畅，反而容易在碗底积水。找到一个合适的缝隙，让水流顺畅，同时能兜住茶叶。
4. 紫砂壶可以“转”一下：紫砂壶出汤时，可以一边倾斜一边轻轻旋转壶身，让壶嘴处于最低点，这样壶底的余水更容易流出来。
5. 出汤后检查：出完汤后，把盖碗或壶放回茶盘，稍微倾斜一下看看底部有没有明显的水渍。如果有，说明没倒尽，下次注意。

常见误区：
- 担心茶叶掉出来：盖碗有盖子，正常使用茶叶不会掉。紫砂壶有球孔或滤网，更不会。放心大胆地倒。
- 觉得剩一点没关系：前几泡剩一点关系很大。尤其是泡嫩茶、散茶，残留的几毫升浓汤足以毁掉下一泡。
- 出汤太慢导致倒不尽：如果你出汤时犹豫、动作慢，水可能已经流完了，但茶叶吸水膨胀后堵住了出水口，导致最后一点水出不来。所以出汤要果断、快速。

一个检验方法：泡完茶后，把盖碗或壶打开，看看底部有没有积水。如果没有，说明你倒得很干净。如果有一小滩，下次注意。

特别提醒：有些人喜欢“留根法”，就是故意留一点茶汤在壶里，让下一泡浓度更稳定。这个方法在某些茶类（如绿茶、乌龙茶）中有人用，但对于普洱茶，尤其是前几泡，不建议留根。因为普洱茶的出味速度变化大，留根反而会让浓度更难控制。还是倒尽更稳妥。