“高温仓”是指仓储温度长期偏高（超过35℃，甚至40℃以上）的环境。这种仓出来的老茶，喉韵往往带有一种“燥感”——喉咙发干、发热，像被火烤过。这种燥感能退净吗？

高温仓燥感的来源：

美拉德反应的副产物：高温下，茶叶中的氨基酸和还原糖发生美拉德反应，产生类黑精、呋喃类、吡嗪类等物质。这些物质中有些具有“焦燥”的气味和口感特征。比如呋喃类物质，会刺激咽喉的TRPV1受体（辣椒素受体），产生“热感”、“燥感”。正常仓储（<30℃）下，美拉德反应极慢，几乎可以忽略。高温仓中，这个反应显著加速。

糖类焦糖化：高温下，糖类（尤其是果糖、葡萄糖）会发生焦糖化反应，生成5-羟甲基糠醛（HMF）等物质。HMF有焦糖味，但过量时会带来“燥感”和“涩感”。正常老茶的焦糖化产物很少，喉韵是“润”的；高温仓茶的HMF含量高，喉韵是“燥”的。

水分过度蒸发：高温仓中，茶叶水分快速蒸发，含水率可能降到5%以下。过干的茶叶，细胞壁收缩、变脆，果胶脱水硬化。冲泡时，这些干燥的细胞很难被“润透”，茶汤中的果胶含量低，润滑感差，喉咙感觉“干”。

燥感能否退净：

短期高温（1-2年，温度35-38℃）：轻度燥感。转到正常温度（20-28℃）的仓库中，静置3-5年，燥感可以减退50%-70%。部分HMF会缓慢转化或与其它物质结合，美拉德反应停止。但完全退净很难，喉咙深处总会残留一丝“热底”。可以喝，但对喉韵敏感的人会觉得“不够润”。

中期高温（3-5年，温度38-42℃）：中度燥感。转到正常环境静置5-10年，燥感可以减退30%-50%。退不净的部分会长期存在。这种茶喝起来“干”、“老”、“燥”，缺乏活力。

长期高温（5年以上，温度>42℃）：重度燥感。几乎退不尽。美拉德和焦糖化反应的产物已经与茶叶中的其他物质紧密结合，无法分离。这种茶喝起来“焦味”或“烤味”，喉咙发热、发干，不舒服。

如何区分“燥感”和“老茶的温热感”：老茶的温热感是茶汤入喉后，喉底温暖、舒适，像喝了温姜水，是“正面”的体感。高温仓的燥感是喉咙发干、发热，想喝水，是“负面”的体感。温热感是“润”的，燥感是“干”的。

总结：长期高温仓老茶的燥感，轻度的可以部分减退，中重度的基本退不尽。存茶温度不宜过高，28℃以下比较理想，超过35℃就要警惕。