研究发现：紫外线作用——促进香气前体形成；蓝光作用——促进叶绿素降解；红橙光作用——促进糖类积累；过度暴晒——灼伤叶片，产生红变。日光萎凋是传统智慧，现代研究正逐步揭示其科学机理。