萎凋适度的理化指标：含水率65%-70%（失水率30%左右）；叶绿素轻微降解；多酚氧化酶活性保留。感官指标：叶色转暗、失去光泽、青草气明显减弱、叶片柔软。理化指标+感官指标综合判断。