“杀熟杀透”的生化标准：酶活性——多酚氧化酶活性钝化80%以上；叶绿素——保留50%左右；含水量——杀青后55%-60%；生化变化——蛋白质、淀粉轻微降解。感官标准：叶色转暗绿、青草气消失、叶片柔软。