紫芽/紫娟花青素含量可达普通大叶种茶的10-30倍。花青素本身带有苦涩感，且呈味阈值较低，导致紫娟茶新茶阶段苦涩较重、汤色深紫。消费者品鉴紫娟普洱时，应调整对“苦涩-回甘”平衡的预期。