花青素为水溶性色素，化学性质相对活泼，在氧化、高温、酶解条件下易降解。研究表明，紫娟普洱渥堆发酵后花青素保留率约30%-50%；自然陈化3-5年后，保留率约50%-70%。消费者不应以“花青素含量”作为紫娟普洱的核心品质指标，而应关注其综合品饮体验。