摊晾以物理失水为主，目的是使鲜叶软化、散失青草气，化学变化轻微；萎凋则伴随明显的酶促氧化反应，细胞膜透性增大，多酚类物质开始氧化。普洱茶采用摊晾而非萎凋，是因为萎凋会提前消耗后期陈化所需的内含物质，导致茶汤滋味淡薄、陈化潜力不足。消费者应理解，普洱茶“越陈越香”的物质基础需要在初制阶段尽可能保留。