摊厚一般10厘米左右为宜。过厚：下层鲜叶透气不良，易发热红变；过薄：失水过快，表面干而内里湿，杀青不均匀。嫩叶含水率高、叶质薄，可适当薄摊；老叶纤维素含量高、叶质硬，可适当厚摊，以延缓失水速度。