青草气的主要化学成分是低沸点醛类、醇类（如青叶醇、青叶醛）。摊晾过程中，随着水分蒸发，这些挥发性物质自然逸散，同时部分在酶作用下转化为高沸点香气物质前体。摊晾不足的茶叶，青草气残留明显；摊晾过度则可能损失过多香气前体，导致新茶香气沉闷。