红变原因：摊晾过厚导致堆闷发热、温度过高启动酶促氧化、摊晾时间过长。轻微红变的鲜叶，杀青后叶底出现红梗红叶，新茶汤色偏黄、滋味带酵味，长期陈化后易产生酸味。红变比例是衡量摊晾工艺水平的重要指标。