普洱茶杀青核心目的：钝化多酚氧化酶活性、抑制酶促氧化，同时去除青草气、软化叶片便于揉捻。与绿茶杀青（彻底破坏酶活性、固定品质）不同，普洱茶杀青要求“钝化”而非“破坏”，保留部分酶活性以利于后期陈化。这是普洱茶“越陈越香”的工艺基础。