铁锅导热均匀、蓄热性好，是传统手工杀青的，但铁离子可能微量溶出，与茶多酚结合使汤色略深。铜锅导热更快，但铜离子可能催化氧化反应，影响色泽。现代多采用不锈钢锅或表面处理过的铁锅，避免金属离子对品质的干扰。材质影响微小，关键在于操作手法。