“闷炒”指盖锅盖炒，利用水蒸气使叶片均匀受热；“透炒”指开锅炒，利于青草气挥发。普洱茶杀青宜“先闷后透”：前期闷炒使叶片均匀软化，后期透炒散失青草气。全程闷炒易产生水闷味；全程透炒可能外层焦而内层生。