锅炒杀青（低温）→酶活性部分保留→后期酶促氧化与微生物发酵协同→陈化速度适中、转化丰富；滚筒杀青（高温）→酶活性破坏→主要依赖微生物发酵→陈化速度慢、转化路径单一；热风杀青（超高温）→酶活性彻底破坏→几乎无酶促转化→陈化潜力较弱。这是消费者选择新茶时需重点关注的工艺信息。