正常情况下，杀青仅发生物理化学变化，不会产生有害物质。但若杀青温度过高、时间过长导致焦糊，可能产生微量苯并芘等多环芳烃类物质，长期摄入存在健康风险。消费者应避免购买有明显焦糊味的茶品。