“开面采”是指待新梢叶片展开成熟后采摘，通常采摘一芽三叶、一芽四叶，叶片成熟度高，内含物质丰富。与嫩采相比，开面采的茶叶茶多酚、糖苷类物质含量更高，滋味更醇厚，陈化潜力更大，但新茶鲜爽度较低。传统普洱茶制作多采用开面采，以追求后期陈化品质。